A 101 étteremcsalád legújabb egységével a street food és a BAO-k szerelemeseinek kedvez.
A budapesti pezsgő, belvárosi gasztrokavalkád kellős közepén, a Karavánban nyílt meg ugyanis nemrégiben a 101BAO, ahol az egyik legnépszerűbb ételük, a tajvani Gua BAO-k kapták a főszerepet.
A 101 étteremcsalád legújabb, monofood koncepcióra épülő street food egysége a maga nemes egyszerűségében teljes mértékben a BAO-kra épít. Az étlapon ennek fényében jelenleg 5 különböző BAO található, egy klasszikus sertéscsászáros, egy szaftos tépett kacsás, egy tajvani sült csirkés, egy tempura garnélás és egy vegetáriánus, jégcsapretkes verzió formájában. A 101-es BAO-k igazi különlegessége azon kívül, hogy az évek során a vendégek egyik nagy kedvencévé vált, hogy a tésztájuk szigorúan kézzel, házilag készül, hogy a lehető leglágyabbak és legfoszlósabbak legyenek. A BAO-k mellé pikáns, Chongquing fűszeres sült krumplit kérhetünk akár magában, akár menüben, illetve további extraként még a szintén házi készítésű kimcsiből falatozhatunk.
De mi is az a BAO?
A BAO egy mennyeien puha, gőzölt zsemle, ami egész Kínában és Tajvanon nagyon népszerű étel. Az idők folyamán sokféle változata alakult ki, a töltött fajtáktól kezdve a szinte kalács formájúakig, ami viszont egytől egyik közös jellemzőjük, hogy élesztővel készülnek és a gőz hatására a tésztájuk rendkívül lágy és foszlós lesz. A 101 éttermekben jellemzően a kagyló alakú, Gua BAO-nak nevezett változatot készítik, amely Tajvanon a legnépszerűbb.
Mit érdemes tudni a 101BAO ínycsiklandó fogásairól?
A Tempura garnéla BAO-t egy kínai wokos fogás, a sózott tojásos garnéla inspirálta. A garnélarák tempura tésztában sül ki, így a nagyon ropogós és könnyű állaga kitűnő kontrasztot ad a BAO puha és lágy tésztájához, ami egy szuper könnyű, umamiban gazdag tojássárgája krémmel egészül ki.
A Konfitált sertés császár BAO egy igazi tajvani klasszikus, amelyhez a sertés császárhús 10 órán keresztül egy szójaszószos pácban konfitálódik, majd osztrigaszósszal fermentált karalábéval, korianderrel, valamint főtt, pörkölt, majd porított mogyoróval kerül a BAO-ba.
Hatalmas játéktér és fantázia – a Bilderbuch saját koncerttel tér vissza Budapestre
tegnap 15:45 -kor
A Kacsa BAO szaftos kacsa combja egy úgynevezett lu wei szószban konfitálódik, ameddig foszlós és mennyeien szaftos nem lesz, majd Hoi sin szósszal megbolondítva kerül a pihe-piha BAO-ba, pár szelet ropogós uborka és snidling kíséretében.
A Kimcsis csirke BAO mondhatni egy 101 klasszikus, így vagy úgy többször is megjelent a 101 éttermek étlapján, de méltó helyét végül a házi készítésű BAO-ban találta meg. A kirobbanó ízű, sárga csilis házi kimcsi mellé szintén házi tabasco majonéz, illetve főzőborban marinált és burgonyabundában sült csirkemell kerül, ami méltó ropogós kísérője a kimcsivel együtt a pihe piha BAO-nak.
Jégcsapretek BAO nem csupán a vegetáriánus életmódot folytatóknak izgalmas fogás. A BAO növényi alapú töltelékét kínaiul Lo Bak Go-nak, angolul turnip cake-nek nevezik és eredetileg egy kantoni étel, de Tajvan-szerte is előszeretettel fogyasztják. A 101BAO Lo Bak Go -ja az itthon is jól ismert karalábéból és pirított hagymából készül és ölt magára krokett formát, amely zhajiang szósszal és fermentált karalábéval kerül a gőzölt BAO-ba.
