Karácsonykor bezár az Esca VII. kerületi étterme. Fehér Gábor séf és Kékedi Zsófi azonban nem hagyják abba: pop-up főzésekkel, borvacsorákkal és vidéki eseményekkel folytatják.
Tizenegy év után, idén karácsonykor bezár az Esca VII. kerületi étterme. Fehér Gábor séf és felesége, Kékedi Zsófi azonban nem fejezik be a közös munkát, hanem feladják az állandó budapesti helyet, és kötetlenebb formában folytatják - írja a Telex.
Az Esca jelenleg heti négy alkalommal kínál kóstolómenüs vacsorákat, emellett borbárként is működik. A következő időszakban eseményeket, pop-up főzéseket és borvacsorákat terveznek, elsősorban vidéki helyszíneken, ahol saját kertjükből is szeretnének főzni.
A váltásnak Fehér Gábor szerint elsősorban gazdasági okai vannak. Úgy látja, egy évtizede még fenntartható volt Budapesten egy hozzájuk hasonló kis étterem, mára azonban a bérleti díjak, az adók és más fix költségek miatt jóval nehezebb lett a működés.
„Az Esca azon kevés helyek közé tartozik, ami kezdetektől a drága és már-már szertartásos fine dining és a hagyományos vendéglátás közé próbált elhelyezkedni”- mondta a séf.
Bár az étterem régóta kóstolómenüvel működik, Fehér Gábor nem feltétlenül tekinti magukat klasszikus fine dining helynek. Szerinte a magas gasztronómiai minőséghez nem szükséges merev vagy túlságosan szertartásos környezet.
„A fine dining ma már nagyon sokfélét jelenthet, olyan, mintha azt mondanád, hogy rockzene, ami nem egy kategória”
- fogalmazott.
A séf szerint Magyarországon kevés olyan vendég van, aki rendszeresen keresi ezt a magas minőségű, mégis kötetlen éttermi formát. Elmondása alapján az Esca magyar törzsközönsége nagyjából ötven főből áll, vendégeik jelentős része pedig külföldi, körülbelül a felük dán, svéd vagy norvég.
A helyhez nem kötött folytatást ugyanakkor nem érzi kockázatosabbnak. Tapasztalata szerint a különleges gasztronómiai események iránt kifejezetten van érdeklődés, egyes tematikus főzésekre akár háromszoros túljelentkezés is lehet.
Fehér Gábor számára az új forma egyben nagyobb szabadságot is jelenthet. Saját megfogalmazása szerint a főzésben továbbra sem trendeket szeretne követni, hanem egyszerű, közvetlen ételekre törekszik:
„Nem magyarázunk arról, hány millió alapanyag van egy falatnyi ételben, mert az unalmas. Fontos, hogy az ételnek a megfogalmazása, az elkészítése és az elfogyasztása se legyen megterhelő se az agynak, se a testnek. 2026-ban ez számít felvilágosult főzésnek.”
