Ramon a Parázsló előtt megjárta Iránt, séfkedett egy vonat mikrokonyháján, és teljesen meg szerette volna újítani a magyar gasztrovilágot.
Hosszas betegség után elhunyt Batta Ramon, a Parázsló Étterem séfje. Ramon sok ország konyhájában szerzett tapasztalatot, mielőtt letelepedett a Káli-medencében található étteremben. Tőle búcsúzunk ebben a cikkben.
Pályája során Ramon bejárta a világot: főzött amerikai startupoknál, később Iránban mélyedt el a közel-keleti ízek és technikák világában, amely a későbbi munkáját is meghatározta. Magyarországon számos pop-up vacsora és kiadvány fűződött a nevéhez, míg a Parázslóban végre megtalálta azt a helyet, ahol saját elképzeléseit valósíthatta meg.
Az éttermet barátjával, Gáborral közösen álmodták meg, hangsúlyt fektetve a fatüzelés és a faszén használatára, valamint arra, hogy minden fogás egyszerre legyen látványos és emlékezetes. Ramonra különösen nagy hatással volt az iráni konyha: a tűz és a füst, a sültek és a citrusos, savas ízek párosítása. Ennek hatására a Parázslóban a húsmentes és vegán ételek is központi szerepet kaptak – köztük ikonikus fogásuk, a füstölt, közel-keleti fűszerezésű egész karfiol. Egy korábbi interjúban úgy nyilatkozott, hogy a Parázsló volt az első olyan hely, ahol teljes szabadsága volt, ahol a mesterei utasításai helyett a saját ötleteit alkothatta meg.
A bejegyzés megtekintése az Instagramon
Ramon éveken át dolgozott a Golden Eagle luxusvonat konyhafőnökeként is. A vonaton való munka során egy egyméteres konyhában főzött gasztrocsodákat, mindig gondosan előre megtervezett eszközökkel és alapanyagokkal dolgozott, ám a friss hozzávalókat gyakran út közben szerezte be.
Hosszú betegség után távozott közülünk. Nyugodj békében, Ramon!
